De lekkerste recepten van Robèrt van Beckhoven!
De feestdagen komen dichterbij en het is weer tijd om de lekkerste recepten te bakken voor familie, vrienden of gewoon voor jezelf! Wij delen de twee recepten die Robert van Beckhoven heeft gemaakt tijdens Winter Fair by Night: gevulde speculaas en een chocoladedessert in glas. En één ding is zeker: hier ga jij indruk mee maken op je familie!
Gevulde speculaas
Ingrediënten
Speculaas
- 200 g boter
- 300 g witte basterdsuiker
- 40 g melk
- 30 g ei
- 4 g zout
- 400 g tarwebloem (T65)
- 15 g speculaaskruiden
- 10 g koolzuurpoeder
- bloem om te bestuiven
Amandelspijs
- 150 g amandelen
- 150 g suiker
- 50 g ei
afwerking
- rasp van ½ sinaasappel
- blanke amandelen
- gesmolten boter om af te strijken
- losgeklopt ei om af te strijken
Extra nodig
- foodprocessor
- keukenmachine met bisschop
- zeef
- plastic(folie)
- deegroller
- vierkante bakring van ca. 16 x 16 cm
- bakplaat, bekleed met bakpapier
- kwastje
Werkwijze
Amandelspijs
- Vermaal de amandelen met de suiker in de foodprocessor tot een kleverige massa.
- Voeg (een deel van) het ei toe en meng nogmaals goed. Voeg eventueel ook de rest van het ei nog toe, tot je vindt dat de spijs de juiste dikte heeft.
Gevulde speculaas
- Meng de boter, de suiker, de melk, het ei en het zout. Zeef de bloem, de speculaaskruiden en het koolzuurpoeder boven de kom en kneed alles kort tot een homogeen deeg. Verpak in plastic en laat opstijven in de koeling, liefst een hele nacht.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
- Neem het deeg uit de koeling en kneed op een licht met bloem bestoven werkblad kort door om het weer wat soepeler te maken. Rol uit op ca. 4 mm dikte.
- Steek met de bakring 2 plakken van 16 x 16 cm uit het deeg. Leg de ring op de bakplaat, leg één deegplak in de ring en verdeel de amandelspijs erover; maak eventueel je handen een beetje nat om er een mooi gladde laag van te maken. Bestrijk royaal met gesmolten boter, rasp er wat sinaasappelschil over en dek af met de tweede plak speculaasdeeg.
- Bestrijk de bovenkant van de speculaas licht met ei en decoreer met halve amandelen. Laat even aandrogen en bestrijk daarna nogmaals met ei; neem hierbij ook de amandelen mee.
- Bak de gevulde speculaas in ca. 25 minuten gaar. Laat afkoelen.
- Los de speculaas uit de vorm en snijd in stukken van de gewenste grootte.
Chocoladedessert in glas
Ingrediënten voor 6-8 porties
Chocolademousse
- 100 g melk
- 40 g suiker
- 40 g eidooiers
- 100 g zachte boter
- 60 + 50 g pure chocolade, in stukjes
- 400 + 75 g slagroom
Afwerking
- 100 g slagroom
- 8 g suiker
- garnering naar keuze, bijvoorbeeld mokkaboontjes of stukjes fudge
Extra nodig
- keukenmachine met garde
- steelpan
- spatel
- keukenthermometer
- bakpapier
- 6-8 wijnglazen
- 2 spuitzakken
- gekarteld spuitmondje
Werkwijze
Chocolademousse
- Breng de melk aan de kook met de suiker.
- Neem de pan van het vuur en voeg in 2 delen de eidooiers toe terwijl je goed blijft roeren. Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de massa al roerende tot ca. 80 °C.
- Doe de boter en 60 g chocolade in een grote kom en giet de warme massa erop. Laat smelten, meng voorzichtig en laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Klop 400 g slagroom lobbig en meng door de afgekoelde chocoladeroom.
- Breng 75 g slagroom aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg 50 g chocolade toe. Roer goed door totdat de chocolade helemaal is gesmolten. Voeg meer chocolade toe om de saus dikker te maken. Vouw een cornetje van bakpapier. Vul het cornetje met de chocoladesaus, knip er een klein puntje vanaf en spuit in swirls op de binnenkant van de wijnglazen.
- Doe de chocolademousse in een spuitzak, verdeel over de glazen en laat opstijven in de koeling.
Afwerking
- Klop de slagroom lobbig met de suiker.
- Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit in elk glas een rozet op de chocolademousse.
- Garneer naar eigen inzicht, bijvoorbeeld met mokkaboontjes of stukjes fudge.
